Die Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe hat einen cremigen und leicht süßen Geschmack durch den Kürbis und die Kokosmilch. Der Ingwer gibt der Suppe eine angenehme Schärfe.
Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
Kürbisstücke hinzufügen und kurz anbraten.
Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und alles zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie cremig ist.
Mit Salz, Pfeffer und Chili-Flocken abschmecken.
Optional mit Koriander garnieren und servieren.
Verwende Hokkaido-Kürbis, da er besonders aromatisch ist und eine dünnere Schale hat. Für eine mildere Suppe, verwende weniger Ingwer. Wenn du es scharf magst, gib mehr Chili-Flocken hinzu.
Dazu passt ein Glas Weißwein oder ein kühles Bier.
Das Rezept ist nicht geeignet für Menschen mit einer Kokosnuss- oder Ingwer-Allergie.
Die Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe hat einen cremigen und leicht süßen Geschmack durch den Kürbis und die Kokosmilch. Der Ingwer gibt der Suppe eine angenehme Schärfe. Durch das Pürieren wird die Suppe sehr cremig und hat eine samtige Konsistenz.